Przechowywanie żywności w gastronomii wymaga stosowania fachowych rozwiązań, które pozwalają zachować odpowiednie warunki chłodnicze i mroźnicze. Pomieszczenia te służą do zabezpieczenia produktów przed szybkim psuciem się a także do utrzymania ich świeżości przez dłuższy czas. Chłodnie i mroźnie dla gastronomii różnią się głównie temperaturą, którą utrzymują, co wpływa na rodzaj przechowywanych artykułów.

Chłodnie są przeznaczone do towarów wymagających niskiej, niemniej jednak nie ujemnej temperatury, jednak mroźnie służą do długotrwałego przechowywania zamrożonych towarów.

W gastronomii chłodnie są wykorzystywane do przechowywania surowców takich jak mięso, ryby, nabiał czy warzywa, które powinny być utrzymywane w temperaturze od około 0 do kilku stopni Celsjusza. Taki zakres temperatur pomaga spowolnić procesy psucia się towarów, a jednocześnie nie sprawia ich zamrożenia. Z kolei mroźnie utrzymują temperaturę znacznie poniżej zera, zazwyczaj na poziomie mniej więcej minus 18 stopni Celsjusza lub niżej, co jest niezbędne do utrzymania trwałości mrożonych towarów. W obu przypadkach ważne jest, by urządzenia i pomieszczenia były zaprojektowane tak, ażeby spełniały wymogi sanitarno-higieniczne, które mają kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności.

Konstrukcja chłodni i mroźni gastronomicznych powinno uwzględniać właściwą izolację termiczną, która zapobiega stratom energii i utrzymuje stabilność temperatury. Stosownie dobrane materiały izolacyjne a także szczelne drzwi to elementy wpływające na funkcjonalność działania tych wnętrz. W gastronomii na prawdę bardzo często używa się też systemy wentylacji, które pomagają w utrzymaniu jednolitej temperatury oraz eliminują nadmiar wilgoci, co jest istotne dla zachowania jakości produktów. Bardzo istotną rolę odgrywają także systemy monitoringu parametrów takich jak temperatura i wilgotność, które umożliwiają bieżącą kontrolę i zapobieganie nieprawidłowościom.

W praktyce zastosowanie chłodni i mroźni w gastronomii pozwala na lepszą organizację przestrzeni magazynowej oraz ułatwia kontrolowanie zapasami. W współzależności od potrzeb można dobierać różnorodne rozmiary i konfiguracje tych wnętrz, co daje elastyczność w dostosowaniu ich do specyfiki działalności. Znajdują one użycie zarówno w dużych lokalach gastronomicznych, które potrzebują przechowywać spore ilości produktów, jak i w mniejszych punktach, gdzie liczy się kompaktowość i efektywność. Wybór odpowiednich rozwiązań chłodniczych jest więc bardzo ważny z punktu widzenia elastycznego funkcjonowania gastronomii.

Zobacz więcej: komora chłodnicza.