W przemyśle spożywczym oraz w logistyce produktów wymagających kontrolowanej temperatury ważne znaczenie ma sposób przechowywania i utrwalania żywności, ponieważ od parametrów chłodniczych zależy stabilność jakości a także trwałość wielu wyrobów. Procesy obróbki termicznej i chłodniczej są wykorzystywane w różnych etapach łańcucha dostaw, począwszy od produkcji, przez magazynowanie, aż po dystrybucję. W tym kontekście szczególną rolę odgrywają technologie umożliwiające szybkie obniżenie temperatury towarów, co ogranicza rozwój mikroorganizmów oraz spowalnia procesy chemiczne zachodzące w żywności.

Użycie odpowiednich rozwiązań technologicznych pozwala na utrzymanie parametrów jakościowych przez dłuższy czas.

W wielu zakładach przetwórczych stosowane są komory szokowego mrożenia które umożliwiają bardzo szybkie obniżenie temperatury produktów do poziomu sprzyjającego ich długotrwałemu przechowywaniu. Proces ten polega na intensywnym działaniu niskiej temperatury w krótkim czasie co pozwala ograniczyć tworzenie dużych kryształów lodu w strukturze produktu. Dzięki temu możliwe jest zachowanie większej części pierwotnej struktury fizycznej i właściwości surowca po jego rozmrożeniu. Tego typu rozwiązania wykorzystywane są szczególnie tam gdzie na prawdę ważna jest jakość końcowa produktu oraz jego stabilność w czasie transportu i magazynowania.

Komory szybkiego mrożenia stanowią następną kategorię urządzeń chłodniczych stosowanych w przemyśle spożywczym ich działanie opiera się na intensywnym obniżaniu temperatury przy jednoczesnym zapewnieniu równomiernego rozprowadzenia zimnego powietrza wewnątrz komory. Różnice w gronie poszczególnymi systemami mogą dotyczyć wydajności chłodzenia, sposobu cyrkulacji powietrza oraz pojemności urządzeń co daje możliwość dopasować je do specyfiki produkcji. W praktyce wybór dobrego rozwiązania uzależniony jest od rodzaju przetwarzanych towarów oraz wymaganej szybkości procesu zamrażania co wpływa na dalsze etapy przechowywania i transportu.

W szerszym ujęciu komory chłodnicze i mroźnicze pełnią funkcję stabilizacji temperatury w różnych segmentach łańcucha dostaw żywności umożliwiając zarówno przechowywanie świeżych towarów jak i ich długoterminową konserwację. Systemy te różnią się zakresem temperatur a także przeznaczeniem co daje możliwość na ich przeznaczenie w różnorakich ustaleniach produkcyjnych i magazynowych. W praktyce ich działanie opiera się na utrzymaniu kontrolowanego środowiska wewnętrznego które minimalizuje zmiany jakości przechowywanych towarów oraz wspiera organizację procesów logistycznych w przemyśle spożywczym i sprzedaży.

Polecana strona: sprzedaż chłodni.